1. 유채의 효능과 영양소
유채는 봄을 대표하는 식물로, 노란 꽃이 아름답게 피며 나물, 기름(카놀라유), 채소(유채나물) 등 다양한 용도로 활용됩니다. 유채 꽃의 생김새는 밝은 노란색이며, 작은 4장의 꽃잎이 십자(+) 형태로 배열됩니다. 꽃은 3~5월경 활짝 피며, 넓은 들판이나 강가, 도로변에서 쉽게 볼 수 있습니다. 개화가 끝나면 길쭉한 열매가 생기고, 그 안에 검은색 씨앗이 들어 있습니다. 유채 잎은 진한 녹색을 띠며, 타원형 또는 긴 계란형의 모습을 가집니다. 잎 가장자리는 살짝 물결 모양이며, 부드럽고 연한 식감을 가집니다.
어린잎일수록 부드럽고 맛이 좋아 유채나물로 많이 활용됩니다. 유채는 비타민 C, 베타카로틴, 루테인, 칼슘 등 다양한 영양소가 풍부하여, 면역력 강화, 혈관 건강 개선, 눈 건강 보호, 변비 예방 등에 효과적입니다. 하지만 갑상선 기능 저하 주의, 알레르기 반응 가능성, 철저한 세척 필요 등의 주의점을 고려하여 적절히 섭취하는 것이 중요합니다.
유채의 효능
1) 항산화 효과 및 면역력 강화
유채에는 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드가 풍부하여 세포 손상을 방지하고, 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 또, 감기 예방, 피로 회복, 피부 건강 개선 효과가 있습니다.
2) 눈 건강 보호
루테인과 제아잔틴 성분이 풍부하여 눈의 망막을 보호하고 황반변성 예방에 효과적입니다.
3) 혈관 건강 개선 및 혈압 조절
칼륨과 식이섬유가 풍부하여 나트륨 배출을 도와 혈압을 조절하는 효과가 있습니다. 심혈관 질환 예방에 도움을 주고, 혈액순환을 원활하게 합니다.
4) 장 건강 개선 및 변비 예방
유채에는 식이섬유가 풍부하여 장운동을 촉진하고 배변 활동을 원활하게 도와 변비를 예방하는 데 효과적입니다.
5) 뼈 건강 유지
칼슘, 마그네슘, 비타민K가 포함되어 있어 뼈 건강을 강화하고 골다공증 예방에 도움을 줍니다.
영양소
| 성분 | 효능 |
| 비타민 C | 항산화 효과, 면역력 강화 |
| 베타카로틴 | 피부 건강, 눈 건강 보호 |
| 칼륨 | 나트륨 배출, 혈압 조절 |
| 칼슘 | 뼈 건강 유지 |
| 루테인 & 제아잔틴 | 눈 건강 보호, 황반변성 예방 |
| 식이섬유 | 장 건강 개선, 변비 예방 |
| 플라보노이드 | 항산화 효과, 노화 방지 |
2. 요리 레시피
1) 유채나물 무침
재료는 유채 200g, 된장 1T, 고추장 1/2T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 깨소금을 준비합니다.
만드는 법은 유채를 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 30초간 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 짭니다. 볼에 된장, 고추장, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞습니다. 데친 유채를 넣고 양념과 골고루 버무린 후 깨소금을 뿌려 완성한다.
2) 유채 된장국
재료는 유채 100g, 된장 1T, 고추장 1t, 두부 1/2모, 대파 1/2대, 마늘 1t, 멸치 육수 3컵을 준비합니다.
만드는 법은 멸치 육수를 끓인 후 된장과 고추장을 풀어줍니다. 두부, 대파, 마늘을 넣고 5분간 끓입니다. 마지막으로 손질한 유채를 넣고 1~2분 더 끓여 완성합니다.
3) 유채 비빔밥
재료는 유채 100g, 밥 1 공기, 고추장 1T, 참기름 1T , 계란 프라이 1개를 준비합니다.
만드는 법은 유채를 깨끗이 씻어 준비합니다. 밥 위에 유채를 올리고, 고추장과 참기름을 곁들입니다. 계란 프라이를 올리고 잘 비벼 완성합니다.
3. 유채꽃 레시피
1) 유채꽃의 식용 가능 여부
유채꽃은 식용이 가능하며, 나물, 장아찌, 튀김 등으로 활용됩니다. 꽃잎이 부드럽고 살짝 단맛이 나며, 약간의 쌉싸름한 맛이 있습니다. 생으로 샐러드에 넣거나, 살짝 데쳐 나물로 먹을 수도 있습니다. 맛도 좋고 영양도 풍부하니 다양한 요리에 활용해 보세요.
2) 꽃의 영양 성분
비타민 C: 항산화 효과, 면역력 강화
플라보노이드: 항산화 작용, 노화 방지
식이섬유: 장 건강 개선, 변비 예방
베타카로틴: 눈 건강 보호, 피부 건강 유지
3) 유채꽃 요리 레시피
유채꽃 튀김
재료는 유채꽃, 튀김가루, 물, 소금, 기름를 준비합니다.
방법은 유채꽃을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 튀김가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 유채꽃을 반죽에 묻힌 후 기름에 바삭하게 튀깁니다. 소금을 약간 뿌려서 완성합니다.
유채꽃 샐러드
재료는 유채꽃, 어린잎 채소, 방울토마토, 올리브유, 치즈, 식초를 준비합니다.
방법은 유채꽃을 깨끗이 씻어 준비합니다. 어린잎 채소, 방울토마토,치즈를 함께 그릇에 담습니다. 올리브유와 식초를 섞어 드레싱을 만든 후 뿌려줍니다.
유채꽃 장아찌
재료는 유채꽃, 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵을 준비합니다.
방법은 유채꽃을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다. 간장, 식초, 설탕을 1:1:1 비율로 섞어 끓인 후 식힙니다. 유채꽃을 유리병에 넣고 양념을 부어 냉장 보관합니다. 하루 정도 숙성 후 먹으면 맛있습니다.
유채꽃 섭취 시 자연에서 채집한 유채꽃은 농약이 묻어 있을 수 있어 깨끗이 세척해야 합니다. 지나치게 많이 먹으면 쓴맛이 강할 수 있으니 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
4. 섭취 시 주의할 점
1) 과다 섭취 시 갑상선 기능 저하 가능성
유채에는 고이트로겐(Goitrogen) 성분이 포함되어 있어, 갑상선 기능 저하증이 있는 사람은 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 조리 과정에서 충분히 익히면 고이트로겐 성분이 줄어듭니다.
2) 알레르기 반응 주의
일부 사람들은 유채를 섭취할 때 알레르기 반응(두드러기, 가려움증)이 나타날 수 있으므로 주의해야 합니다.
3) 깨끗이 씻어서 섭취하기
유채는 노지에서 재배되므로 농약이 남아 있을 가능성이 있어 깨끗이 세척 후 섭취하는 것이 중요합니다.
4) 고이트로겐(Goitrogen)?
고이트로겐은 갑상선의 기능을 방해하는 물질을 뜻합니다. 고이트로겐이 하는 역할은 요오드(Iodine)의 흡수를 방해하여 갑상선 호르몬 생성을 어렵게 만듭니다. 갑상선이 부족한 호르몬을 보충하려고 더 커지면서 갑상선종(Goiter, 목이 붓는 증상)이 생길 수 있습니다. 정상적인 사람에게는 큰 문제가 되지 않지만, 갑상선 기능 저하증이 있는 사람은 주의해야 합니다.
고이트로겐이 많은 식품에는 유채, 배추, 브로콜리, 콩류, 무, 양배추, 케일 등 십자화과 채소에 많이 들어 있습니다. 생으로 먹을 때 영향을 주지만, 익히면 고이트로겐이 줄어듭니다. 즉, 유채를 비롯한 일부 채소들은 충분히 익혀 먹으면 걱정 없이 섭취 가능합니다.