이번 글에서는 두릅의 특징, 예방가능한 질병과 영양소 그리고 맛있게 요리하는 레시피까지 자세히 알아보겠습니다.
1. 두릅이란?
두릅(Aralia elata)은 두릅나무의 어린 순을 말합니다. 봄철 짧은 기간 동안만 수확할 수 있는 대표적인 봄나물입니다. 산채나물 중에서도 가장 고급스럽고 영양이 풍부한 나물로 손꼽습니다. 특유의 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋우는 역할을 합니다. 두릅은 봄철을 대표하는 나물로, 특유의 향과 부드러운 식감이 특징입니다. 산에서 자생하는 두릅은 예로부터 건강에 좋은 식재료로 알려져 있습니다. 혈당 조절, 면역력 강화, 피로 회복 등 다양한 효능을 가지고 있습니다.
두릅은 크게 참두릅과 개두릅(엄나무순)으로 나뉘며, 참두릅은 부드러운 식감과 향이 뛰어나 나물 요리에 많이 활용됩니다. 개두릅은 가시가 많고 쓴맛이 강합니다. 그러나 건강에 좋은 성분이 풍부해 차로 끓여 마시거나 약재로 사용되기도 합니다. 두릅의 생김새는 연한 초록색의 어린순으로 자랍니다. 끝이 뾰족한 타원형 잎을 가지고 있습니다. 줄기는 연한 갈색을 띠며 껍질을 벗기면 미세한 가시가 보이기도 합니다. 개두릅(엄나무순)은 가시가 많고 진한 초록색을 띠며 참두릅보다 단단한 식감을 가지고 있습니다. 두릅이 자라는 환경은 산속 습기 있는 지역에서 자랍니다. 해발 500m 이상의 산지에서 쉽게 볼 수 있습니다. 최근에는 재배 농가에서도 인공 재배가 이루어져 봄철 시장에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 참두릅은 햇볕이 적당히 드는 곳에서 잘 자라며 배수가 좋은 토양에서 성장이 좋습니다. 두릅 섭취 시 주의할 점은 날것으로 먹으면 독성이 있을 수 있으므로 반드시 데쳐서 섭취해야 합니다. 두릅의 쓴맛을 줄이기 위해 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주는 것이 좋습니다. 알레르기 반응이 있는 경우 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
2. 예방 가능한 질병과 영양소
두릅은 다양한 영양소와 건강 효능을 가진 봄철 대표 나물로, 아래와 같은 질병 예방에 도움이 됩니다. 당뇨, 고혈압, 암, 관절염, 골다공증, 소화기 질환 등을 예방하는 데 도움이 되는 건강 나물입니다.
1) 예방 가능한 질병
1. 당뇨병 예방을 예방합니다. 두릅에는 사포닌 성분이 풍부하여 혈당 조절을 돕습니다. 인슐린 분비를 촉진하고 혈당이 급격히 상승하는 것을 방지하여 당뇨 예방 및 관리에 효과적입니다.
2. 고혈압 및 심혈관 질환 예방합니다. 칼륨이 풍부하여 나트륨 배출을 도와 혈압을 안정적으로 조절합니다. 폴리페놀과 플라보노이드 성분이 혈관을 확장하고 혈액순환을 원활하게 만들어 고혈압 및 동맥경화 예방에 도움이 됩니다.
3. 암 예방을 합니다. 두릅에 함유된 베타카로틴과 사포닌은 강력한 항산화 작용을 합니다. 세포 손상을 막고 암세포 성장을 억제하는 효과가 있어 암 예방에 도움이 됩니다.
4. 면역력 강화 및 감기 예방합니다. 비타민 C가 풍부하여 면역력을 강화하고 바이러스에 대한 저항력을 높입니다. 사포닌 성분이 체내 면역 세포를 활성화하여 감기 및 다양한 감염성 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.
5. 관절염 및 골다공증 예방합니다. 칼슘과 마그네슘이 풍부하여 뼈 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다. 항염 성분이 있어 염증을 줄여주므로 관절염 완화 및 골다공증 예방에 효과적입니다.
6. 소화기 건강 및 변비 예방합니다. 식이섬유가 풍부하여 장운동을 촉진하고 변비 예방에 효과적입니다. 위 점막을 보호하는 성분이 있어 위염과 위궤양 예방에도 도움을 줍니다.
7. 피로 회복 및 스트레스 완화합니다. 비타민 B군과 아미노산이 풍부하여 신진대사를 원활하게 하고 피로를 빠르게 해소하는 데 효과적입니다. 신경 안정 효과가 있어 스트레스 완화 및 우울증 예방에도 도움을 줍니다.
2) 주요 영양소
두릅에는 비타민과 무기질이 풍부하여 다양한 영양소가 있습니다. 대표 영양소는 사포닌 (면역력 강화, 피로 회복), 비타민 C (피부 건강, 항산화 작용), 칼슘 (뼈 건강 유지), 칼륨 (혈압 조절, 나트륨 배출), 식이섬유 ( 소화 촉진, 변비 예방)가 있습니다.
3. 맛있게 요리하는 레시피
1) 나물 무침
재료는 두릅 200g, 다진 마늘 1작은술, 들기름 1큰술, 소금 약간, 참깨를 준비합니다. 두릅을 깨끗이 씻고 끓는 물에 소금을 넣고 30초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. 볼에 다진 마늘, 들기름, 소금, 참깨를 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 접시에 담아 맛있게 즐깁니다.
2) 장아찌
재료는 두릅 300g, 간장 1컵, 식초 1/2컵, 설탕 2큰술, 물 1/2컵을 준비합니다. 두릅을 씻어 물기를 제거한 후 준비합니다. 간장, 식초, 설탕, 물을 냄비에 넣고 뜨겁게 끓입니다. 뜨거운 장아찌 국물을 두릅 위에 붓고 하루 정도 숙성시킵니다.
3) 두릅 전
재료는 두릅 150g, 밀가루 1/2컵, 계란 1개, 소금 약간, 식용유를 준비합니다. 두릅을 깨끗이 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 밀가루를 살짝 묻힌 후 계란물을 입힙니다. 기름을 두른 팬에서 노릇하게 부쳐줍니다. 간장이나 초고추장과 함께 맛있게 즐깁니다.
두릅은 봄철 건강을 챙길 수 있는 영양 가득한 봄나물입니다. 두릅은 면역력을 높이고 혈당을 조절합니다. 몸을 건강하게 해주는 효과가 있어 식단에 적극 활용할 수 있습니다. 이번 봄에는 두릅을 활용한 다양한 요리를 만들어 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보세요.